15 Küchengarten © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (3) Deftiger Wirsingkuchen Zutaten: Teig: 200 g Weizenmehl, 75 g kalte Butter, 1 TL Salz, 75ml kaltes Wasser; Füllung: 75 g Wirsing, 300 g Lauch, 230 g Birnenhälften, 100 g gekochter Schinken oder geräucherte Putenbrust, 3 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), Muskatnuss (frisch gemahlen), Chiliflocken; Guss: 100 g Roquefort, 200 g Schlagsahne, 150 g Crème fraîche Classic (Dr. Oetker), 2 Eier (Größe M), 25 g Speisestärke (Gustin, Dr. Oetker); Streusel: 100 g Semmelbrösel, etwa 3 EL Speiseöl Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen, alles mit den Händen zerkrümeln. Salz undWasser hinzufügen, rasch zu einem weichen Teig vermengen. Teig in Folie verpackt mind. 30Min. in den Kühlschrank legen. Für die Füllung Wirsing putzen (äußere Blätter und Strunk entfernen), in feine Streifen schneiden. Lauch waschen, in Ringe schneiden. Birnen waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wirsingstreifen und Lauchringe anbraten, alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10Min. braten, dann Birnen und Schinken hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili kräftig abschmecken, etwas abkühlen lassen. Kuchenblech (Ø30cm) fetten, Backofen vorheizen auf etwa 220° C (Ober-/- Unterhitze). Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø etwa 35 cm) ausrollen, die Form so damit auskleiden, dass der Teig etwas überlappt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden im Ofen etwa 10Min. vorbacken. Für den Guss Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne, Crème fraîche, Eiern und Speisestärke verrühren. Alles zumWirsing geben, gut vermengen. Für die Streusel Semmelbrösel mit Öl vermengen. Wirsingmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit Bröseln bestreuen und in etwa 40Min. fertig backen bei etwa 200° C. Linsen-Eintopf Zutaten: 2 Zwiebeln, 2 – 3 Knoblauchzehen, 250 g Lauch, 1 kg Kürbis (z. B. Butternut), 4 Zweige Bohnenkraut, 6 EL Olivenöl, 500 g Berglinsen, 800 g geschälte Tomaten, 1,5 l Brühe, 2 Lorbeerblätter, ½TL Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), 500 g Kartoffeln, 10 Würstchen (z. B. Wiener-, Bockwürstchen, Pfefferbeißer), Essig (z. B. Rotwein- oder Apfelessig, 300 g Crème légère (Dr. Oetker) Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lauch waschen, in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bohnenkraut waschen. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Lauchringe darin glasig anbraten. Linsen hinzufügen, kurz mit anrösten. Tomaten und Brühe hinzufügen und alles einmal aufkochen. Kräuter und Gewürze hinzufügen, alles mit Deckel etwa 20Min. bei mittlerer Hitze kochen, dabei öfter umrühren. In der Zwischenzeit übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin etwa 15Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in die Suppe geben, alles weitere 15Min. köcheln lassen. Würstchen in Scheiben schneiden und die letzten 5Min. mitgaren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Crème légère und Kürbiswürfel unterrühren, Eintopf servieren. Tipp: Dazu passt sehr gut ein Hefe-Zupfbrot, das mit Kräuterbutter und Röstzwiebeln verfeinert wurde.
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